Жарим, варим или парим?
Алёна Годунова-Акимова | 3.06.2015 |
915
Готовя еду малышам, мамы всегда выбирают такие рецепты, которые позволяют сохранить полезные свойства ингредиентов. Какой способ обработки продуктов стоит выбрать?
Жарка
Этот способ приготовления не подходит для малышей до 1,5 лет. Дело в том, что при жарке образуется аппетитная корочка, в которой скапливаются побочные продукты жарения. Тем не менее, при жарке мясных продуктов потери пищевой ценности (речь идет не о калориях, а о витаминах, белках, полезных углеводах и жирах, минеральных веществах) значительно меньше, чем при варке.
Варить, жарить, парить – это, конечно, хорошо. Но фрукты лучше все-такие кушать сырыми.
Корочка, которая образуется на продукте в результате жарки, препятствует потере полезных веществ (кстати, при использовании панировки потерь еще меньше). Поэтому ребенку после 1,5 лет можно время от времени предлагать жареные продукты (например, котлеты), сняв с них корочку.
Нарезать мясо для жарки лучше мелкими кусочками. Если вы готовите несколько порций, не забывайте регулярно менять жир/масло, на котором жарите.
А если сварить?
Этот способ является самым распространенным для детского и диетического питания. При варке не образуется посторонних вредных веществ. А вот потеря полезных свойств может быть разной, в зависимости от условий варки. Наиболее полезными по праву считаются продукты, сваренные на пару.
Малыш кушает
Следует помнить, что, если продукты закладываются в холодную воду, большая часть полезных веществ переходит в бульон. При закладке продуктов в горячую воду потери пищевой ценности меньше. После закипания воды необходимо доводить продукты до готовности на слабом огне.
Чем мельче нарезаны продукты, тем быстрее они сварятся, однако и потери полезных веществ будут больше. Варка неочищенных овощей приводит к заметному уменьшению потерь пищевой ценности.
Тушение и запекание
Эти способы приготовления являются хорошей альтернативой жарению и варке. Потери витаминов и минеральных веществ в этих случаях относительно малы. Тушение является безопасным и полезным способом приготовления блюд для детского стола во всех отношениях. Если же вы запекаете котлеты или рыбу для малыша до 1 года, желательно перед подачей снять румяную корочку.
К сожалению, выбрать один способ приготовления пищи для детей как универсальный невозможно, ведь при любой тепловой обработке продукты теряют часть своих полезных свойств. Поэтому помните, что на ряду с горячими блюдами в рационе малыша обязательно должны присутствовать свежие овощи и фрукты.