6 секретов сохранения витаминов
Светлана Лицкевич | 13.02.2015 |
498
Все витамины, как известно, в свежих продуктах. Но не станем же мы кормить малыша сырым кабачком. Как приготовить продукты так, чтобы сохранить все их витаминное богатство? Есть некоторые секреты.
Свежие – всегда лучше обработанных
Не спешите все отваривать. Многие продукты из тех, что вы предлагаете малышу, он вполне может кушать сырыми. Например, морковку. В отварном виде она значительно легче перетирается для детских блюд. Но куда полезней будет, если вы натрете на самой мелкой терке свежую. То же можно сказать про фрукты.
Не забывайте удалять кожуру. В ней, конечно, содержатся полезные вещества, но для детского питания лучше ее не использовать. Кожура может накапливать вредные вещества, остатки удобрений и прочей химии, которой могли обрабатывать плоды для лучшей их сохранности и транспортировки. Кормить малыша яблочком с кожицей можно только в том случае, если оно, к примеру, из бабушкиного сада и вы уверены, что его ничем не обрабатывали.
Варим правильно
Многое зависит от того, как быстро варится овощ. Чем больше он пробудет в воде, тем больше витаминов потеряет. Поэтому, если вы хотите сохранить их побольше, бросайте овощи, нарезанные крупными кусками в кипящую воду. Она нейтрализует фермент аскорбатоксидазу, которая разрушает аскорбиновую кислоту. А если опускать овощи в холодную воду, а не в кипяток, этот ценный витамин сохранить не удастся. Воды в кастрюле не должно быть много – она лишь чуть-чуть должна накрывать овощи. Варка под крышкой тоже ускоряет процесс готовки.
Тренд детской кухни – продукты, которые приготовлены на пару.
Да здравствует пароварка!
Тренд детской кухни – продукты, которые приготовлены на пару. Это и быстро и удобно. К тому же сохраняется натуральный вкус и большинство витаминов. Если, конечно, вы готовите те же овощи не полчаса, а положенные 5-10 минут. Еда из пароварки не раздражает пищевод и желудок. Что важно для маленького животика. К тому же требует совсем небольшого количества соли и специй. Для мамочек, у которых остались после беременности лишние килограммы, паровые продукты – настоящая находка. А вместо соли можете использовать душистые травы – так вы гарантировано сбросите за месяц пару килограммов.
Запекаем в фольге
По сохранности витаминов этот вид готовки уступает только пароварке. Продукты не контактируют с жирами. Они запекаются в собственном соку и сохраняют полезные вещества, в частности витамин С и витамины группы В. Правила запекания в духовке таковы – лучше выставьте более низкую температуру и назначьте более длительное время приготовления.
Правило правильной подачи
Приучайте малыша питаться правильно. Основы пищевого поведения, заложенные в детстве, остаются на всю жизнь. И нередко оборачиваются лишним весом. Поэтому старайтесь давать ребенку мясные блюда в сочетании с овощами – капустой, морковью, сладким перцем, цуккини. А вот крахмалистые овощи, такие как картофель, свекла, батат, редька лучше кушать отдельно. Приучайте ребенка к тому, что в его рационе должно быть много зерновых продуктов и овощей. А вот с мучными продуктами лучше не спешить.
Бережем витамины. Что необходимо знать
- Витамины группы В и каротин разрушаются на свету. Не любят они и комнатной температуры. А свежие листовые салаты вообще не должны храниться вне холодильника. Иначе они растеряют весь содержащийся в них витамин С.
- Мясо и рыбу нельзя повторно замораживать. Размораживать их лучше естественным образом, не прибегая к помощи печи СВЧ.
- Витамины А и Е, которые содержаться в животных и растительных жирах быстро разрушаются на свету
- Срезать кожуру с овощей и фруктов надо как можно тоньше.
- Овощи лучше нарезать крупными кусками, мелкие плоды надо готовить целиком.